客家酿苦瓜是客家菜，很受欢迎的客家菜，我家里也常做，在这里和大家分享一下我自己的做法，大同小异，但这是我最喜欢的口味。好吃多点赞！
食材
1
苦瓜 500克（3条）
2
五花肉 300克
3
糯米 200
4
咸马鲛鱼 20克
5
葱头 20克
6
生抽 20克
7
花生油 20克
8
食盐 20克
9
蚝油 20克
方法/步骤
1
将准备好的苦瓜（选大小适中的）洗净，切段，掏空里面的核，备用。
2
将准备好的五花肉去皮，切小，再剁碎，途中加入咸马鲛鱼，葱头切碎一起放入剁，再加入食盐，生抽，蚝油、花生油继续剁，切记不要剁太细。
3
糯米洗净，略泡一会晾干备用。最好选用农家自种的本地糯米
4
将剁好的五花肉末和准备的糯米放入盘中拌匀，备用。取出准备好的切段苦瓜，将肉馅酿入苦瓜中间，尽量酿饱满。如下图示。
5
准备好煎锅，上少许花生油，将酿好的苦瓜两面略煎，煎至金黄色即可，如果喜欢吃香一点的，可以多煎一会，盛起备用。
6
将煎好的酿苦瓜放入砂锅或高压锅里，切记，最底的一层用苦瓜身接触底部，如有事先切苦瓜的头尾断，可以垫底，以免烧糊。水放至与苦瓜顶面的8成处。
7
开大火烧开，转小火炖，炖至苦瓜身用筷子易刺穿，汤汁起粘稠状即可，收尾可试味，咸淡可适当微调。起锅盛盘，记得，趁热吃，不行了，边写边流口水！
注意事项
1
炖时，一定注意火候，别乱跑哦！一糊可就都泡汤了!
2
苦瓜切段时，头尾可以留下来备用哦，垫锅底！
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