鲽鱼又叫比目鱼，它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，它们身体的朝下一侧为白色。注意一点比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，千万别人为他是无鳞的。鲽鱼除了清蒸外，本人最喜欢红烧了，现在我就把我的心得分享给大家，希望能给大家带来帮助。
食材
1
鲽鱼 400克
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
食盐 适量
方法/步骤
1
选材一定要好，因为鲽鱼属于深海鱼类，内陆的居民想要品尝多半是冰冻的鲽鱼，所以选对购买渠道很重要的。正所谓炒菜七分看选材，三分看手艺。
2
先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。
3
清洗完毕后，开始刮鳞吧。一只手 按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。
4
处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记呀。
5
开始处理内脏吧，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。
6
都处理完了，赶快进行清洗腌制。把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。
7
把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。
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这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。
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煎炸至微黄后翻面急需如此煎炸。
10
待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒入足够量的水，开大火烧制。
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出锅吧，与你的家人一起分享这人间美味吧。
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