滑蛋虾仁，看上去诱人吧！味道可是更赞哟！
工具/原料
1
【用料】虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支
2
【鸡蛋调味料】盐1/2小勺、白胡椒粉少许
3
【腌虾调味料】盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺
4
【水淀粉】玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水
步骤/方法
1
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）
2
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3
鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
4
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
注意事项
1
虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3
虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4
蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5
所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6
炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻
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