今天的这盘滑蛋虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的 软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味 不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门
食材
1
虾仁 200g
2
鸡蛋 4个
3
香葱 2支
4
水淀粉 3大勺
5
盐 1/2小勺
6
料酒 1小勺
7
蛋清 1大勺
8
玉米淀粉 1小勺
9
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料
2
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3
鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
4
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
注意事项
1
虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3
虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4
蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5
所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
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