“金砖”让我又恨又爱,好吃是真好吃,贵是真贵。22块钱一只,三下两下吃光光。现在面包都好便宜,惟独“金砖”不肯放下身价,让我很不服气。
琢磨着“金砖”是以丹麦酥皮面团为主,加入奶油奶酪而成。我平时顶不喜欢做酥皮类的点心,无论是丹麦吐司还是葡式蛋挞,面团叠来叠去的太费事。但是顶不住在家做金砖的诱惑,本孕妇闲来无事,也勤快一回,好好叠次被子,卷起袖子和“味多美”PK一把。
对于我这个比较懒的人来说,整个PK的过程是漫长和艰辛的,来回来去的冷冻,来回来去的叠被子,有够烦人。还好这个份量除了能做一条土司以外,还能再做四只肉桂葡萄干面包,否则真是不值得花这种精力。折腾了一天,两种面包部算出炉了。
通过这次PK我总结出来,这种酥皮点心我还是买现成的吃吧,省时省事,机器压出来的层次效果是手工无论如何比不了的,不必所有的事都亲力亲为,自娱自乐除外。
工具/原料
高筋面粉200克、低筋面粉100克、水200克、酵母粉4克、盐6克、糖40克、
奶粉25克、蛋40克、黄油20克、酥油(麦其林)150克、奶油奶酪150克
方法/步骤
1
将A料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软 化好的黄油继续揉。揉四十分钟以上,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块, 用手慢慢拉开,出现象口香糖一样的薄膜就可以了。室温发酵30分钟后,放冰箱冷冻30分 钟。
2
取出冷冻的面团,擀成长方形厚约1.5cm,将酥油擀成与面团厚度相同面积为面团1/3的 薄片,放在面团中间,面团两头都往中间交叠盖住酥油片,并将接缝处捏密实。放冰箱冷 冻半小时。
3
取出面团,擀成厚约1.5cm的长方形,再将面团左右3折一次,接着再擀三折二次,放冰箱 冷冻约30分钟。30分钟后取出,再擀成与之前相同的长方形,左右3折每三次,再冷冻30 分钟。
4
利用面团冷冻时间,将奶油奶酷室温软化。将冷冻好的面团取出,切出1/2的量(另外1/2 另行制作成葡萄肉桂面包,此处略)。擀成厚约1cm的面片,奶油奶酪包上保鲜膜擀成面积 约为面片1/3大小,将面片左右两头往中间互叠包住奶油奶酪,接疑处捏密实。 再擀成长 约30cm,宽约15cm,厚约1.5cm的长方形,顶头相连分成三条,编成麻花辫,放进吐司模, 多出部分往里挝着压在辫子下面即可。
5
将土司模包上保鲜膜,放在室温约25度左右阳光充足的窗台上,发酵1个半小时左右,看面 团膨胀至土司模的九分满即可,刷上蛋液。烤箱提前180度预热后,将土司膜放在中下 层,烤30分钟后,立即取出脱模即可。
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