锅
油
在众多的拔丝菜肴当中，我最喜欢吃的就是拔丝红薯，拔丝红薯吃起来的口感外酥里嫩，对于爱吃甜食的我来说，这简直就是福利。还记得以前在小的时候，每年只有在逢年过节的时候，才能够吃上妈妈亲手做的拔丝红薯，然而现在不一样了，我已经学会做这道菜的制作方法，只要想吃就随时动手，亲自做上一道。拔丝红薯虽然看似简单，但制作起来还是需要掌握一定技巧的。
生活中很多人在做拔丝红薯的时候，都喜欢将其直接放入到锅中进行煎炸，其实这样做出来的拔丝红薯是非常难吃的，口味一点都不好。其实在对其进行煎炸之前，我们需要加上这样的一个步骤，才能够让做出来的拔丝红薯更加的酥脆拉丝。如果你对这个步骤感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧。
【拔丝红薯】【制作食材】红薯、白糖、白醋、清水。【方法及步骤】1、购买回来的新鲜红薯，我们需要将其削皮并清洗干净，然后改刀成小块状。切好以后的红薯需要放入到清水当中，用清水浸泡半个小时，每隔10分钟对其进行换水一次，将红薯身上多余的淀粉去除，这样煎炸出来后的红薯，就不会出现粘黏的现象。
2、浸泡好的红薯，我们需要将其捞出并控干水分，往里面加入几滴的白醋进行搅拌，再加入两勺的土豆粉搅拌均匀。搅拌好的红薯将其静置5分钟，让红薯中的水分被淀粉吸收完，就可以准备下一步了。（这一步是制作拔丝红薯的关键步骤，下锅煎炸之前的红薯要对其进行浸泡，还有加入白醋和土豆粉进行搅拌）。
3、起锅烧油，往锅中加入两大勺的食用油，等到油温7成热的时候，将准备好的红薯倒入锅中进行煎炸，在煎炸的过程当中，一定要采用中火进行制作，油温不要太高，以免红薯被炸糊。每隔一小会儿用锅铲翻炒一下红薯，让红薯受热均匀，等到红薯被炸至金黄色的时候，就可以捞出备用。
4、往锅中加入一勺的清水，再加入一勺的白糖，白糖和清水的比例为1:1，用大火将水烧开以后，将火调制成小火对白糖进行熬制，在熬制的过程当中，用锅铲不断的去搅拌白糖，等到白糖被熬至淡黄色的时候，将准备好的红薯倒入锅中，用中火进行煸炒，让每一块红薯都裹上白糖，就可以将其盛出食用了。【小贴士】1、红薯一定要用清水进行浸泡，去除身上多余的淀粉，以免发生粘锅的现象。2、对红薯进行煎炸之前，往里面加入白醋和淀粉进行搅拌，白醋的加入，能够让做出来的红薯不发黑颜色鲜亮，淀粉的加入，能够让做出来的红薯更加的酥脆，吃起来的口感更好。3、在煎炸的时候要注意火候的把握，不要采用大火去对红薯进行煎炸。
注意火候掌握