酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。今天我就来介绍下酸菜鱼的做法。
食材
1
花鲢鱼 1000g
2
酸菜 100g
3
泡椒 50g
4
蚝油 2-3小勺
5
干辣椒 3-4支
6
花椒 适量
7
大葱 适量
8
老姜 1块
9
蒜 3-4瓣
10
胡椒粉 1-2小勺
11
料酒 适量
方法/步骤
1
首先将花鲢鱼一条，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2
佐料准备：大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
3
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4
然后下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
5
再加入适量开水或者骨头汤煮5分钟后，调入适量蚝油，和适量的胡椒粉。
6
然后将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
7
再转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
注意事项
1
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
2
不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。
3
鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。