虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。
工具/原料
食材明细:
凤爪（鸡爪 ） 8个 砂糖 50克 水 50克
生抽 3大汤匙 冰糖 10克 八角 3个
香叶 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML
方法/步骤
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1.锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；取一奶锅，放入油烧至四成热。
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2.分两次炸制。期间需要翻面；炸至枣红色捞出沥油；准备卤汁材料。
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3.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
注意事项
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1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
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2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
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3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。