鲫鱼营养丰富，味道鲜美，最家常的做法就是红烧。如果买到雌鲫鱼的话，条条带籽，吃着就更香了。在繁殖季节的雌鲫鱼，鱼卵巢轮廓明显，腹部扁平柔软，肛门红肿充血，轻压下腹部常能挤出卵粒，鱼体光滑黏液较多。
食材
1
鲫鱼 3条
2
油 适量
3
盐 适量
4
大葱 适量
5
姜 适量
6
大蒜 适量
7
八角 适量
8
花椒 适量
9
料酒 适量
10
醋 适量
11
蚝油 适量
12
面粉 适量
13
白糖 适量
方法/步骤
1
准备炖鱼佐料：姜片、葱段、蒜片、花椒和八角，
2
将鲫鱼处理干净，然后用厨房纸吸干表面水分，
3
锅中倒一层底油，中火加热，
4
将鲫鱼表皮粘一层干面粉，
5
将鲫鱼下锅煎至两面金黄，
6
全部煎好后，将鲫鱼码入锅中，
7
烹入3汤匙醋，
8
加盖焖15秒，
9
再烹入2汤匙料酒，加盖再焖15秒，
10
然后加热水没过鱼身，加入炖鱼佐料，
11
加1小勺白糖，
12
加2汤匙蚝油，
13
加1汤匙酱油，加盖，中火炖10分钟，
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加1小勺盐，
15
开大火将汤汁收浓即可。
注意事项
如果想让鲫鱼更入味，可在炖之前，在鱼身上划几刀，炖时也比较省火。
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