家常菜系蒜叶鲫鱼块

鲫鱼 1只

蒜叶 若干

油、盐、糖、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、辣椒干 少许

准备一只新鲜的鲫鱼，让师傅帮忙处理一下，然后带回家清洗干净，用切肉刀将鲫鱼头和尾部切下，用作炖汤，留整个鱼身作为主食材。先用刀将其对半切开，然后切成小片状，装盘备用，如果要鱼的味道更足一些，可以考虑准备少许酱料，盐巴、酱油、料酒、姜丝、蒜末等混搭，然后将鱼片放入腌制一阵。

准备佐料，生姜用菜刀刮去外皮，然后洗净切成细丝；蒜头拍碎去除外皮，然后切成小块；准备一点辣椒干，将其洗净备用；还有就是一些蒜叶，选择蒜头柄那部分，将外部老皮去除，然后先切成小段，然后在竖直方向十字切开。

这些材料准备好之后，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀铺底，控制油温在100℃左右，放入前面腌制的鲫鱼块，小火慢煎。

再往锅内添加适量的油，加入适量的糖、盐、酱油、料酒、醋，将佐料炒成粘稠状，加入前面准备好的生姜丝、蒜末、蒜叶、辣椒干等，翻炒一会。

酱汁粘稠飘香之后重新倒入前面捞出的鲫鱼块，稍微翻炒一会，控制小火让鲫鱼块浸泡在酱汁中，一会后转大火煎炸一小会，不宜过长时间，待鲫鱼肉全部变色无白点后就差不多了，关火装盘，一盘蒜叶鲫鱼块就做好了，将鲫鱼块盛出，如果锅内还剩余酱汁，可以淋在鲫鱼块上。

如果要鲫鱼块更有味道一些，可以准备一些酱料，将鲫鱼块腌制十几分钟；

煎鲫鱼块的时候要控制油温，不宜过高，过高比较容易焦，小火慢煎；

鲫鱼肉比较细腻，容易散开，翻转时要小心，不宜太过用力。