苦瓜虽味苦，但是具有清凉解渴，清热解毒的功效，是夏天菜式的宠儿。苦瓜炒牛肉是一道传统又经典的粤菜，也是一道很不错的下饭菜，苦瓜的苦味不会混到肉里，肉的鲜香却能渗入苦瓜里，令苦瓜口感丰富，饱满，清新怡人。在夏天炎热的季节，小编经常做苦瓜炒牛肉这道菜吃，对其做法也颇有心得，现在把苦瓜炒牛肉的家常做法跟大家分享一下。
食材
1
牛肉 300克
2
苦瓜 200克
3
盐 3克
4
生抽 3毫升
5
水淀粉 适量
6
料酒 5毫升
7
白糖 2克
8
蚝油 5毫升
9
食用油 适量
10
豆鼓 适量
11
姜片 5克
12
蒜末 5克
13
葱 5克
14
辣椒 3克
方法/步骤
1
把苦瓜洗干净，切开，去瓤，籽，切片。
2
把姜，葱，蒜，辣椒洗干净，切好备用。
3
将洗净的牛肉切片，然后加入少许淀粉，盐，生抽拌匀，再淋入少许食用油，腌制10分钟。
4
锅中注入约1500毫升清水烧开，倒入苦瓜拌匀，煮沸至断生后捞出备用。
5
另起锅，加清水烧开，倒入牛肉，焯至转色捞出。
6
另起锅，热锅注油，倒入豆鼓，姜片，葱，蒜末，爆香。
7
放入辣椒快炒几下，再倒入牛肉和苦瓜炒匀
8
加入蚝油，盐，白糖，料酒炒匀，再加入水淀粉勾芡。
9
再加少许熟油炒匀，关火。盛入盘内即可。
注意事项
牛肉需要加入淀粉和调料一起腌制10分钟。
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