要想炒出来的牛肉较嫩，有个重要的步骤就是加入调料后朝着一个方向充分抓，使其吸足水分。 苦瓜和香葱其实很配，用葱油做苦瓜炒牛肉，吃上去香醇无比，苦瓜也不会显得那么苦。
食材
1
牛肉 300克
2
苦瓜 1根
3
香葱 3根
4
生姜 1块
5
蠔油 1/2汤匙
6
黄酒 2茶匙
7
蒸鱼豉油 1/2汤匙
8
花生油 适量
9
盐 适量
10
生粉 1/3汤匙
方法/步骤
1
将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。
2
牛肉逆着纹理切成片。
3
在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。
5
加入生粉、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。
6
把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
7
苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。
8
锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
9
锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
10
放入苦瓜，翻炒至断生。
11
投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
12
盛碗，上桌，一家人美吃一顿，好吃极了。
注意事项
1
用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
2
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