春季为四时之首，大自然的阳气初生，人体的阳气也随之向上，向外疏散，所以春季饮食应该顺应自然界阳气渐生而旺的规律，注意保养维护人体的阳气，宜温补。所以春季应该多吃葱、蒜、韭、蒿、芥等温阳的蔬菜。中医理论认为人体的肝和春天之气相应，故春天肝气相对旺盛，肝气过旺时容易影响到脾的功能，使脾胃的消化功能减弱，不利健康。所以春天应该少吃酸的食物，适当多吃甜的食物，如红枣，山药等。
食材
1
鲜猪肝 150克
2
胡萝卜 150克
3
香菜 1根
4
植物油 少量
5
葱丝 微量
6
姜丝 微量
7
水淀粉 少量
8
料酒 微量
9
鸡精 微量
10
盐 微量
11
酱油 微量
方法/步骤
1
将猪肝洗净去血水，剔除血管后，切成薄片，抓入水淀粉、料酒、酱油、植物油腌渍；胡萝卜去皮，洗净，切成小斜片；香菜摘去根须，洗净，切成小段备用。
2
锅内倒油，烧至六成热，放入葱丝、姜丝煸香，放入胡萝卜片煸炒片刻后，加入适量清汤，大火煮沸后转小火煮10分钟，放入猪肝用筷子打散，开锅后放入适量盐、鸡精、撒入香菜段调味即可。
注意事项
1
放入猪肝后，等锅开就可以关火了，猪肝不要煮的时间太长，要不营养流失的厉害，猪肝煮老了会变硬，就不好吃了。
2
放淀粉量不要太多，猪肝洗后要控水的，水本来就不多，少放点淀粉是为了最后猪肝下锅的时候能起到一定的保护，防止它变硬。
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