我和家人都很爱吃麻辣的味道，而且喜欢吃鱼，所以麻辣水煮鱼片便是我家饭桌上的家常菜了。我一般都会选用少刺的鱼，这次我选择的是巴沙鱼，做出来的口感也很嫩滑好吃。但是巴沙鱼的鱼质不如黑鱼的紧致，所以我就顺着鱼肉的纹路切成鱼柳状就不易碎，也不会影响口感，您也可以试试。
食材
1
巴沙鱼肉 300g
2
绿豆芽 适量
3
油 适量
4
郫县豆瓣酱 适量
5
花椒 适量
6
盐 适量
7
鸡蛋 适量
8
淀粉 适量
9
葱姜 适量
10
料酒 适量
11
蒜 适量
12
黑芝麻 适量
13
干红辣椒 适量
方法/步骤
1
把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。
2
绿豆芽清洗干净，沥掉水分，锅中放油，大火炒，加入适量的盐，盛在小盆里备用。
3
锅中加油，加入葱、姜、花椒和郫县豆瓣酱，小火煸出红油。
4
加入一汤碗的清水，大火烧开，加入少许的盐，加入腌好的鱼片，用筷子拨散。
5
大火烧至鱼片发白即可，将鱼片及汤汁一起倒在豆芽的上面。
6
在鱼片上放上干红辣椒圈、葱、花椒、蒜泥和熟黑芝麻，浇上热油，激出调料香味。
注意事项
鱼片一定要在不碎的情况下尽量切得薄和均匀，这样易熟，口感更嫩滑。
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