荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，又具有较高的医用价值。同时作为春日尝鲜第一菜，其口感之鲜美清爽，让人一吃难忘。 荠菜是春日里难得的美味，是时令给予我们最天然的滋味，荠菜汤圆和荠菜豆腐汤，都是有名的时鲜菜，不过，如果你不想那么麻烦的话，加上虾仁和鸡蛋，非常简单的做上一碗汤羹，也鲜美得可以秒杀味蕾
食材
1
荠菜 50g
2
北极虾仁 50g
3
鸡蛋 1个
4
油 适量
5
盐 适量
6
高汤 适量
7
水淀粉 适量
方法/步骤
1
锅中水烧至沸，加适量油盐，倒入洗净的荠菜焯烫
2
烫至变色后捞起，挤干水份，切成碎末
3
锅中倒入高汤，加适量水煮至沸
4
改小火，缓缓转圈倒入打散的鸡蛋
5
边倒边用勺子快速搅拌
6
加入荠菜末和虾仁
7
煮开后改小火煮两三分钟
8
加适量盐调味
9
倒入水淀粉
10
加入几滴麻油提香
注意事项
1
倒鸡蛋的时候，要慢慢倒，边倒边用勺子不停搅动，出来的蛋花才会细碎
2
加盐就足够鲜美，不用再加味精
3
加麻油是为了提香，没有也可以不加
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