魔芋烤鱼属于川菜，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。
食材
1
鸭子 一只
2
魔芋 300g
3
青椒 2个
4
油 适量
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
八角 适量
8
桂皮 适量
9
花椒 适量
10
豆瓣酱 适量
11
生抽 适量
12
胡椒 适量
方法/步骤
1
魔芋切成条型，用热水煮3分钟捞出。
2
趁热水煮魔芋时间，准备其他材料，鸭肉剁块，青椒切片，姜切片，豆瓣酱少许和大料备好。
3
锅内热油，下入大料和姜片煸炒，炒出香味下入鸭肉小火煸炒。
4
鸭肉变色后加入少许糖一起炒，然后将鸭肉中大部分油分煸炒出来。
5
再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入料酒和适量的水。
6
盖上盖子，大火煮开后换成小火煮上十分钟，下入过完热水的魔芋一起煮5分钟。
7
加入适量的胡椒，起锅前加入青椒和盐，混合均匀后煮上半分钟，出锅！
注意事项
1
为了去除魔芋的涩味，需要提前焯水
2
鸭肉煸炒出油，放点糖能除去鸭肉的腥味