魔芋烧鸭的做法图解

主料： 光鸭半只(重约600 克 魔芋350克

辅料： 八角 桂皮 花椒 郫县豆瓣酱 红泡椒 生姜 大蒜 葱

调料： 料酒 鸡精 老抽 生抽 湿淀粉 白糖

魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;

鸭子洗净沥干，斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;

锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;

锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油(如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油);

放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;

再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;

下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;

加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;

盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;

放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。