烧茄子算是东北菜里最受欢迎的素菜了，虽为素菜，却以油腻与香浓著称。茄子过了高温油炸，与炖炒出的口感截然不同，口感与味道一点不输肉类，虽然很多人害怕茄子吸油不健康、发胖，但是还是抵抗不住它的诱惑，这就是美食的魅力。
食材
1
长茄子 3个
2
尖椒 2个
3
油 适量
4
盐 适量
5
糖 适量
6
蚝油 适量
7
酱油 适量
8
葱、姜 适量
9
味精 适量
10
淀粉 适量
方法/步骤
1
茄子切滚刀块。茄子裹上淀粉。将茄子高温油炸。
3
锅中留底油，放入葱姜炝锅。放入尖椒翻炒。尖椒半熟后，放入炸好的茄子。
4
倒入调好的芡汁。轻轻翻拌，使食材均匀裹上芡汁，大火收汁，关火即可。
注意事项
1
淀粉要均匀裹在茄子上。
2
第二次回锅，不要时间太长，汁收好即可，否则茄子会熟得太烂。