洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，甘肃陇东地区称“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。 此饭菜加工时将土豆用“擦子”（制作的专用工具）擦成丝并用水泡后，同面粉搅匀，上笼蒸蒸熟即可。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、酱、醋、葱油或香油即可；也可以用清油炒了之后吃，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
食材
1
面粉 2斤
2
土豆 8个
3
盐 20g
4
水 5斤
5
大蒜 30g
6
青辣椒 3根
7
盐 20g
8
味精 3g
9
清油 100g
10
姜末 10g
11
葱花 10g
12
醋 10g
13
酱油(红酱油) 4g
14
胡椒粉 3g
方法/步骤
1
将土豆若干削皮后，洗干净。
2
用擦子将洗干净后的土豆擦成丝
3
将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越5分钟左右，捞出，然后洒入、盐、调料（根据口味自行斟酌添加）干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用
4
蒸熟后出锅并凉冷，当然也可以热吃，看个人习惯。我们小时候最爱吃了，只不过喜欢吃冷的。
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吃法一： 盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、酱、醋、葱油或香油即可
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吃法二：用清油炒热后食用，味道更佳，百吃不厌。1、 炒锅加入些底油，放入葱花、姜丝爆香，再加入蒜片炒至出香味。 2、加入洋芋擦擦，加入盐、胡淑粉等翻炒。
注意事项
1
土豆丝与面粉搅拌均匀，土豆丝上均匀裹上面粉就ok了
2
上述辅料可以调成汁，直接凉拌了吃，味道也不错，两种吃法根据个人爱好选择。