家常菜谱:煎慈姑饼

主料：慈姑1000克,草鱼250克辅料：虾米50克,腊肉(生)70克调料：白砂糖15克,盐8克,味精4克,胡椒粉3克,黄酒5克,蚝油5克,植物油30克煎慈姑饼的特色：质地柔软鲜美，乡土风味浓。做法：1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。