色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。
食材
1
五花肉 400g
2
冬菜 300g
3
油 适量
4
老抽 30ml
5
腐乳 20g
6
生菜 50g
7
小葱 20g
方法/步骤
1
准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2
锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3
将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4
五花肉变硬捞出。
5
在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6
锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7
将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8
将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9
用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10
将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11
锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12
将炒好的冬菜放在肉的上面。
13
上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
注意事项
1
买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2
做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3
扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4
扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
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