卷心菜，植物油。
前期使用的调味品：红辣椒，葱，姜，调料粉。
后期加入的调味品：盐，酱油，糖，醋，味精，鸡精等（根据个人口味，选择其中的几种）。
其它：清水适量，筷子一双。
先将卷心菜的根切去适量，然后将叶子从切口处整片扒下。用刀分开硬的菜帮和薄嫩叶片，再将菜帮切成薄片。把要用的其它材料也准备好。
油热后先加辣椒，稍后加葱、姜、调料粉，据说其中含有抗氧化剂，可以减少蔬菜在炒的过程中某些营养氧化。及时加入菜帮，以免让调味粉碳化，翻炒片刻后加入薄叶片。
然后，根据下文“注意事项”中所写的诀窍适时拨动。
根据下文“注意事项”中所写的诀窍适时翻动。
拨动和翻动适时交替进行，同时根据下文“注意事项”中所写的诀窍适当加水。
没有了生的叶片以后，加入那些应在后期加的调味品。翻炒片刻，起到灭菌的作用并且拌匀。可以稍微提前关火，利用锅的余热。最后，将菜拨到盘中即可。
要注意适时地进行拨动操作或翻动操作。
为什么要拨动？因为炒锅的主要加热表面上，总是既有与零碎材料接触的部分，又有不与材料接触的部分，这两种部分的温度是不同的。拨动的目的，就是要让材料尽可能总是与高温部分接触。具体拨动速度要根据听到的声音决定，每当“滋滋”爆裂声减弱后就需要拨动了。
再说什么时候翻动呢？要根据材料的薄厚以及自己的经验，随时对接触锅面的那层材料变熟的深度进行猜测、估计，是刚熟了接触表面，还是熟到了三成厚、四成厚、一半厚或者更多？每次翻动时选择不同的变熟深度，最后全部熟透后火候的平均程度就不同，风味也不同。
如果总是翻动过早，无疑就需要更多翻动次数才能全部熟透，而过多翻动次数会造成很多热量平白散发到空气中，就会延长总体烹饪时间，破坏更多营养并且挥发走更多香味。而如果总是翻动过迟，就会造成一部分材料在两面都变熟以后，仍然在反复受热，这一部分材料中营养和香味消失。
还有，要注意加水时机和方式。当翻动过一次或几次，锅内看不见积油以后，菜就可能开始烧焦、冒烟，这时就需要加水了。加水要多次、每次少量地加，使声音是那种爆裂声，而不是变成烧开水的声音。
知道了这些，我想我们对火候的控制就已经入门，对于每种蔬菜，只需要多几次烹饪并用心调整，就可以把菜的火候控制到可以接受的程度。