韭菜肉馅的饺子包子或馅饼一直以鲜美鲜香受人们青睐，一年四季都会令人胃口大开，但是韭菜和肉二者的加热程度很难把握，同时煮的话不是韭菜老了就是肉不熟，不好兼顾，其实韭菜之所以鲜美就是略煮即可，保持翠绿的样子，新鲜的口感，所以只好是肉半熟或全熟，我们这里也叫和馅，一般清水煮的肉又很难入味，试试卤肉的搭配，那才叫一个完美。
食材
1
面粉 100克
2
水 适量
3
五花肉 300克
4
韭菜 300克
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
香油 适量
8
葱 1颗
方法/步骤
1
准备材料；锅内放清水，放入五花肉，三分之一的花椒，葱姜，大火把肉煮十分钟约半熟。
2
煮锅放清水4小碗，卤料放入调料盒， 倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
3
煮过的肉切大块放入卤汤大火5分钟转小火约40分钟，卤好的五花肉也可以直接做肉夹馍，浸在汤里待用。
4
取一部分卤肉约100克准备做馅，卤肉切碎。
5
韭菜洗净控干水切碎，肉碎和韭菜混合；加盐、生抽、香油调匀。
6
面粉加适量水和发酵粉揉成光滑的面团，发酵2倍大。发面需提前至少两小时进行，发好的面团排气揉好，分成小剂子。
7
擀薄皮，放上韭菜肉馅。皮薄馅多馅饼吃起来才过瘾，像包包子一样收口； 翻过来按平一些，煎饼铛加热，馅饼两面烙金黄。用电饼铛平底锅皆可。
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