熬糖的有点麻烦，直接打发的蛋白霜花纹不明显，很喜欢这糖的口感，入口即化，头几次烤的有些发黄倒有些焦糖的香味。
食材
1
蛋白 35克
2
细砂糖 35克
3
柠檬汁 几滴
4
色素 2滴
5
硅胶垫 28cm
方法/步骤
1
烤箱160度预热，取一个不沾烤盘，放入35克细砂糖平铺在烤盘内，放入烤箱中层烤4-5分钟
2
在等待烤糖的时候，取一个中等大的鸡蛋，将蛋清放在一个干净的盆中加入几滴醋或柠檬汁中速打出大泡
3
取出烤好的糖，每加入一勺打发几下，分4-5次加完，喜欢什么颜色可以加1-2滴色素。糖千万不能一次加入，否则会有颗粒。
4
打发至蛋白霜细腻有金属光泽的硬性发泡。
5
提起打蛋头，蛋白霜是细腻、坚挺，这样才不容易消泡。如果打发过头，蛋白霜会变得粗糙。
6
选择一个自己喜欢的裱花嘴装入裱花袋
7
将蛋白霜装入裱花袋，用刮板推进，担心预热蛋白会消泡，我是戴着线手套挤的。
8
烤箱100度热风功能预热（如果烤箱有90度最好）。将裱花嘴距离硅胶垫1厘米挤出花纹，如果想要一个小弯钩，就快速提起。千万别直接挤在烤盘上，否则取不下来，要垫油纸，硅胶垫
9
一盘挤好了。