排骨炖山药是一道以排骨和山药作为主料的家常菜。菜品取材方便，操作简单易学，山药又具有滋阴进补的功效，深受广大家庭欢迎，适宜秋冬进补食用。老少皆宜。
食材
1
排骨 500克
2
山药 2根
3
胡萝卜 1根
4
枸杞 8粒
5
盐 6克
6
姜 3片
7
料酒 4勺
8
大葱 1根
9
生抽 1勺
方法/步骤
1
将排骨切块冲去血水，山药胡萝卜去皮切滚刀块
2
排骨冷水下锅，加入少许的料酒，去腥水开撇去浮沫捞出，冲洗干净备用
3
锅中加入少许食用油，炒香葱，姜八角，下入排骨煎炒至表面微黄，烹入少许的料酒去腥，几滴生抽酱油翻炒均匀
4
加入适量的开水，没过排骨，大火烧开，中火加盖炖40分钟
5
排骨八分熟的时候下入山药胡萝卜，调入少许的盐，枸杞子，在炖煮15分钟
6
汤汁味浓，调味少许的鸡精，胡椒粉即可出锅装盘。
注意事项
1
排骨一定要冷水下锅焯水，这样有助于焯出血水，山药在去皮的时候，为了防止手和胳膊发痒，可以提前涂少许的白醋，山药切好以后一定要泡入冷水中，滴几滴白醋，
2
防止氧化变黑。盐一定要等排骨八分熟的时候再加入，提前加入排骨不容易熟，炖出来的排骨发硬发柴。
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