水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着别提多美了。我教大家做上一道红红火火的水煮肉片。
工具/原料
瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油辣椒末两到三大匙，淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小匙。
方法
1
猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2
锅里放少量油，烧至六成热，倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用。
3
将锅洗净置火上，放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈樱桃色后加入约1l水。
5
将油辣椒末铺在肉上，再撒上花椒粉。把锅洗净置火上，放约一两油烧至七成热后，起锅均匀地淋在上面。
注意事项
此道美食辣椒过多，容易上火，不宜多食。
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