老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。
食材
1
面粉 适量
2
鸡蛋 适量
3
韭菜 适量
4
干贝 适量
5
黑木耳 适量
6
精盐 适量
7
植物油 适量
8
花椒 适量
方法/步骤
1
干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
2
鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
3
锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
4
油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。
5
至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
6
把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
7
泡发好的黑木耳，用刀切碎。
8
把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。
9
把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
10
充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
11
把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
12
取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
13
把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。
14
捏成小褶，皮薄馅大的饺子。
15
把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。
注意事项
1
饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。
2
黑木耳、干贝提前泡发，干贝要择去筋膜杂质，用刀压碎成丝状。
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