干煸肉丝是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。口味特点：色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
工具/原料
1
材料：瘦肉400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，
2
调料：食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。
方法/步骤
1
将瘦肉洗净切成细丝
2
干辣椒洗净后切段、生姜洗净切丝、葱洗净切段
4
锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油
5
锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可
6
均匀盛出，可以做一些简单的装饰，放一些芝麻，即可食用
注意事项
1
温馨提示：
2
炸肉丝的油一定烧热，否则肉丝不容易炸干。
3
红椒和花椒入锅后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了这道菜就费了。
4
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
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