鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、维生素A、B1、B2、磷、钙等营养物质，因丰富的营养成分，故有“卵中佳品”之称。其营养不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。魔芋可活血化瘀、解毒消肿、排毒等食疗作用。故鹌鹑蛋炒魔芋丝是美容的食疗佳品。
食材
1
鹌鹑蛋 400g
2
魔芋丝 200g
3
干、鲜红椒 适量
4
芹菜 适量
方法/步骤1
1
鹌鹑蛋洗净，凉锅凉水下锅，煮沸后，再煮2分钟左右，捞起放入凉水里激一下（这样更好剥壳），剥壳备用。魔芋丝用水泡15分钟，再洗几遍捞起沥干水备用。
3
热锅热油（油量多点），倒入剥好的鹌鹑蛋中火煎炒（要轻轻的翻鹌鹑蛋，不然会碎），当鹌鹑蛋煎成金黄色后起锅备用。
4
用煎蛋剩油，倒入魔芋丝翻炒，当魔芋丝叭叭做响后加入芹菜、干红椒翻炒；干红椒变色出香后倒入煎好的鹌鹑蛋炒均匀，烹入料酒，加水煮2分钟左右。
5
当汤汁收到一半时，加入鲜椒、姜丝炒匀，再煮1分钟左右，加盐调味即可出锅。
注意事项
1
别加生抽、酱油调色、调味，以影响口味及菜品感观。
2
鹌鹑蛋、芹菜介绍内容来源于网络。
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