鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物，它营养丰富，是很好的蛋白质来源，含量通常为15-25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。 鱼类脂肪含量低，一般为1-3%，多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。此外，鱼类矿物质含量为1~2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼的吃法多种多样，清蒸，红烧，水煮都可以，今天做的这道鱼丸用的鲅鱼，这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，很适合用来做鱼丸。鱼丸口感好，但外面卖的成品，我很少买来吃，因为很大一部份鱼丸，淀粉占了很大一个比例，吃在嘴里，很难吃到鱼的那种鲜美，我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的，有朋友说，鱼丸不好做，其实只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸。
食材
1
鲅鱼 500g
2
橄榄油 适量
3
淀粉 适量
4
盐 适量
5
姜 适量
6
鸡蛋清 适量
7
葱 适量
方法/步骤
1
加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好
2
葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透
3
将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时
4
浸泡好的鱼控水切成小块
5
根据自家料理机容量分次搅成泥状
6
加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
7
顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
8
加适量淀粉后再次充分搅匀
9
一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状
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锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺
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放入冷水中过凉
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捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐
注意事项
1
给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的，刺少的鱼
2
剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的
3
小一点的孩子（葱姜水要淡一点）；大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味
4
摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性
5
鱼泥充分入味后,最后加淀粉,根据鱼泥稀稠程度酌情添加
6
鱼丸做好入冷水中过凉,这样可使丸子更紧实,同时去掉浮沫
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