菜市里面转一圈，看到螺丝椒不错，它皮薄肉厚，也不会太辣，称了一些回家，下厨做了这一道全素的素菜：虎皮青椒。为什么叫虎皮青椒呢？那是因为青椒的表面煎炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名；小时候家里穷，没有太多的下饭菜，妈妈就会炒这一道菜来给我们下饭的，可以说是从小吃到大的一道菜了。它的做法也比较简单快手，洗净的辣椒直接下锅，干炒至表面起皱的时候，淋入一点油，再撒一把大蒜末，爆出香味后淋点酱油稍微焖一下，出锅前再淋上一些醋即可。做好的虎皮青椒，口感鲜嫩，气味清香，也特别的下饭。虽然很爱它，但我现在也只会一周做上一回吧，因为它实在太好吃，吃的时候总是忍不住，不仅费饭，还怕肉肉找上我啊。
食材
1
螺丝椒 300g
2
大蒜 20g
3
姜 3g
4
豆豉 3g
5
豆油 5g
6
耗油 5g
7
胡椒粉 1g
8
盐 3g
9
油 30ml
方法/步骤
1
准备所需要的食材。
2
螺丝椒去籽，洗净后用刀拍破，太长的就用手掰成两段。
3
大蒜，生姜剁成末，豆豉用水冲洗一下表面的盐分；取一小碗，加入豉油，蚝油，胡椒粉和精盐，混好合待用。
4
炒锅加热，不要倒油，不要倒油，直接下螺丝椒。
5
边炒边翻炒，用锅铲一直不停的按压。
6
一至炒到青椒表面出现皱皮。
7
把辣椒摊到锅边，中间位置淋入食用油。
8
接着下大蒜，姜末和豆豉，炸出香味。
9
炒匀后淋入事前调好的酱汁。
10
焖约2分钟左右。
11
出锅前淋入香醋，浓缩鸡汁，翻炒几下子关火，美味即成。
注意事项
1
记得煎青椒的时候，火候不要过大，一定要中小火慢慢的煎。
2
大蒜有杀菌的作用，如果可以的话，可以适当的多放一些。
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