鱼，几乎是人们常见的一种美食，在家庭聚会和酒宴上都少不了鱼的美味佳肴，而吃鱼的方式也很多，酸菜鱼却是人们非常喜欢的，尤其是烹烹鱼酸菜鱼，酸爽美味，又开胃，而且非常的下饭。
食材
1
鲜鱼 1条
2
酸菜 一包
3
白胡椒 一茶勺
4
花椒 适量
5
辣椒 适量
6
蛋清 半个
7
葱 半段
8
干淀粉 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
准备好食材后，将片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
2
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
3
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
4
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
5
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
6
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
7
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
8
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
9
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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