炒蒜苔脆爽可口，尤其是蒜苔独有的香气令人忍不住大快朵颐。但是，有不少朋友自己尝试炒蒜苔总是不得法，要么炒的太烂，口感不好香气全无；要么吵的太生，吃起来辣乎乎的流眼泪。下面我来教大家如何炒蒜苔好吃。其中有好几个重点，大家在操作的时候切记。
食材
1
蒜苔 250g
2
瘦肉 100g
3
食用油 30g
4
精盐 3g
5
酱油 5g
6
味精 1g
7
葱姜丝 3g
方法/步骤
1
取蒜苔和瘦肉洗净。瘦肉切丝，蒜苔切寸段。因为蒜苔切寸段，所以瘦肉也要切成丝，既好看吃起来也顺口。
2
炒锅放食用油，加入葱姜丝爆香。记得一定要热锅热油爆香葱姜丝，冷油炒出来的菜有一股子油腥味，初学炒菜的一定要注意这个细节。
3
加入肉丝煸炒，记得多炒一会儿，使肉丝炒熟出味。快炒好的时候滴入酱油，继续翻炒，关键的地方就是蒜苔的酱香味，所以加酱油炒肉丝这个步骤很关键。
4
肉丝炒好后，加入蒜苔继续翻炒。如果觉得锅干，可以少加点水，但切记不可加多了，那样味道就太淡了。以锅不干稍微有汤汁为准。
5
翻炒一会，这时候有个关键，就是怎样掌握炒蒜苔的火候。一是看颜色，炒的蒜苔变软表面开始有皱，就说明炒好了，再继续炒就过了，炒烂的蒜苔味道特别难吃。二是可以尝一下，尝一根蒜苔，感觉没了辣味，还很脆，就说明炒的火候到了。
6
最后一个步骤，等蒜苔炒好后，立即离火，加入味精，继续翻动，使味精和汤汁完全融合，并裹满肉丝和蒜苔。味精现在好多人以讹传讹，认为有害健康不能吃，其实这是一个伪科学。大家可以直接查阅一下资料。在这个步骤里，味精也是不可缺少的。提鲜增加味道。
7
最后装盘。品尝一下自己亲手炒的蒜苔，是不是感觉特别好吃呢？
注意事项
不可炒烂，不可过生。
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