平常煮鱼汤都会放豆腐增加营养。菌菇类是非常鲜美的,为了让鱼汤更鲜美,所以这次特别加了金针菇!
食材
1
鲫鱼 一条(小)
2
豆腐 一块
3
金针菇 半扎
4
姜 适量
5
白酒 适量
6
盐 适量
7
油 适量
8
香菜 几根
方法/步骤
1
买鲫鱼的时候,叫摊主帮忙去除内脏并斩块。流水下清洗干净鱼块,姜切丝。盆中倒入鱼块、一半姜丝(另一半留着煎鱼)、一瓶盖白酒,拌匀腌制,如下图:
2
这个时候准备其他材料。豆腐先从高度的中间位置横切一刀,再垂直切、横切,目的是切成小块的豆腐,便于入味。切好后倒入碗中,加入一勺盐、加清水没过豆腐浸泡,目的是去除豆腐的豆腥味。如下图:
3
这个时候拿出金针菇,切掉根部部分,再掰成一小块放清水里清洗干净,如下图:
4
热锅,锅底干后倒入一点点花生油(一点点即可,因为是要煮汤的,不适应太油)、姜丝,翻炒几下,倒入鱼头、鱼尾翻炒几下,如下图:
5
再倒入剩下的鱼块,翻炒几下,立马加入适量热水(没过鱼块一点点即可),如下图:
6
即刻将豆腐块沥干水分,加入锅中一起煮,如下图:
8
待水沸腾,即可加入盐调味,在锅边再淋一点点白酒,拌匀,放点香菜点缀即可出锅,如下图:
注意事项
1
先煎一下鱼是为了让汤更加奶白
2
如果喜欢,可以出锅前撒上点葱花
3
由于制作时候的疏忽,有些步骤的图片来源网络
上一篇:怎么做鲫鱼豆腐杏鲍菇汤?
下一篇:鲫鱼豆腐汤详细做法