放上这道做法简单，看着派面的镇桌大菜，保证有它的聚会一定是红红火火恍恍惚惚。
食材
1
剁椒 100克
2
鱼头 500克
3
葱 20克
4
姜 50克
5
蒜 20克
6
油 20克
7
米醋 10克
8
料酒 10克
方法/步骤
1
料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥
2
剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题
3
同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒
4
加蒜姜，小火炒制金黄，关火
5
加蚝油 提鲜增加甜味
6
这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重
7
将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合
8
蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。
注意事项
剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。4斤左右的花鲢鱼单个鱼云体积大概为直径2cm，高1cm左右柱形。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。口感嫩滑，软脆，有细微骨质
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