春季绿叶蔬菜长得很快，韭菜也蓬勃长起来了，我家经常买韭菜包水饺，很多时候会剩下一些韭菜，时间充足的话我就会烙菜饼，时间紧张我就做韭菜炒鸡蛋，用来卷煎饼吃，很好吃的，你也可以试试。
食材
1
韭菜 250克
2
鸡蛋 150克
3
盐 10克
方法/步骤
1
第一，韭菜摘干净，这个季节的韭菜会夹杂野草了，要摘得仔细一些。洗净，控水。如果中午打算吃，早上洗净控水，中午回来做正好。
2
第二，把韭菜切成碎末。挨着刀切就可以，长一点也没事的。
3
第三，把切碎的韭菜放入小盆里，放一点盐，磕进去2--4个鸡蛋，我家三口人，一般磕进去3个鸡蛋。用筷子搅拌均匀，放在一边。
4
第四 ，打开天然气，把锅烧热，锅热后放油，等着油温升高后，接近冒烟，一下子把鸡蛋全部放进去。
5
第五，稍等一会儿，用铲子摊开韭菜，很快锅底面就会凝固，这时就可以翻翻炒了，会颠勺的朋友，可以颠一下，凝固的一面朝上。
6
第六，看到锅底一面凝固，再翻一次，看到鸡蛋的金黄色冒出来，就马上关火盛出来，可以吃了。
注意事项
韭菜鸡蛋很容易熟，大火2分钟就可以做熟。