特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
食材
1
鱼身肉 500g
2
金针菇 适量
3
干尖椒 适量
4
花椒 适量
方法/步骤
1
腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
2
做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3
烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4
做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5
起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。