原料：
做法：
1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用
3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用 4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
注意事项：
1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。 2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。END
原料：
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入肉汤，烧沸
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可
END