麻辣烫指南制作之巴蜀骨王麻辣烫二

午餐肉 适量

千叶豆腐 适量

火锅丸子 适量

冻豆腐 适量

鸭血 适量

豆皮 适量

芋头粉 适量

银耳 适量

海鲜菇 适量

提前把芋头粉用清水泡软，午餐肉、冻豆腐、鸭血和千叶豆腐切块；千张切宽条，银耳泡发择成小朵；海鲜菇、金针菇和豆芽洗净备用。

炒锅内加少许油，下黄豆芽煸炒，炒差不多熟之后盛出来备用。

炒锅加油，下花椒、辣椒、八角、姜片爆香，炒得差不多后盛到干净的小碗里备用。八角扔掉不用。

锅内热油下海鲜菇和金针菇，翻炒两下之后加入千张翻炒，然后把丸子、千叶豆腐、银耳都扔进去。

翻炒一小会儿，加入大半听啤酒。啤酒炖出来的菜有一股特殊的鲜香，所以我家炖火锅、炒大盘鸡或者这样炖菜都会加啤酒。

如果不想用啤酒，那就添清水，然后加一点料酒/黄酒都行。加了啤酒之后如果汤汁不够多，还是要适当加水的。

把泡好的芋头粉扔进去，泡进汤里。锅中调入适量的生抽、花椒粉、盐、糖、黑白胡椒。中火，加盖焖一会儿。

这会儿可以把蒜头剥好，拍一下，扔进蒜臼舂成蒜泥备用。如果蒜太干不好舂，可以加一点味精或盐或糖一起舂，但是要记得口味轻重！

锅里加入冻豆腐，盖上锅盖再焖五分钟。

在盆底垫上第2步炒好的黄豆芽，然后起锅装盆。

在菜上撒上香葱碎，放上刚才舂好的蒜泥。

锅内添适量的油，把之前盛出来备用的花椒、辣椒、姜重新倒进锅里煸炒。火不要大，否则会炒糊。

把锅里的热油连着花椒等等一起浇到做好的菜上，就大功告成了！