北方月饼做法

面粉 若干

水 适量

转化糖浆 150克

花生油 55克

吉士粉 10克

枧水 3克

枧水加入加热的糖浆里拌匀。

再加入植物油、吉士粉拌匀。

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。

咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼。

表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油 。