水煮肉片是川菜的一种传统菜式
食材
1
猪里脊肉 400克
2
金针菇 50克
3
黄豆芽 50克
4
葱姜 适量
5
郫县豆瓣酱 3勺
6
蒜头 6辦
7
料酒 3勺
8
糖 半勺
9
酱油 4勺
10
干辣椒 4个
11
花椒 5克
12
淀粉 4勺
13
胡椒粉 半勺
方法/步骤
1
将豆芽，金针菇洗干净
2
里脊肉洗净切片，加酱油，料酒，胡椒粉，淀粉抓拌均匀
3
葱姜，蒜头切碎，豆瓣酱准备好
4
锅中倒入少量油将豆芽，金针菇翻炒至熟关火，放入碗中备用
5
锅中加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱超出红油出香
6
加入适量的高汤或清水，加糖，煮出香味，倒入肉片
7
稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火
8
另取一个锅加适量油炸香辣椒和花椒
注意事项
肉片煮两分钟，不要时间长