每个人家里都经常做鱼吃。做鱼也有不同的做法，清蒸、油炸、红烧、熬汤等等。我这里简单介绍一下家常鱼的做法。
食材
1
鲢鱼 2到3斤
2
大葱 适量
3
小葱 适量
4
姜 适量
5
自家泡菜(泡姜、泡豇豆、泡白萝卜等) 满一小碗
6
芹菜 100克
7
大蒜 一头
8
二金条 2根
9
香菜 适量
10
料酒 适量
11
郫县豆瓣酱(红油) 适量
12
芡粉 50克
13
盐 适量
14
鸡精 适量
15
花椒粒 5到7颗
16
调和油 适量
方法/步骤
1
腌制鱼肉：从市场上买来的花鲢，鱼头切3瓣，鱼内脏留下鱼肚，鱼侧面肚皮切片，鱼骨切块。将切好的鱼头、鱼尾、鱼骨抹上芡粉，搅拌均匀待用，鱼片放另一容器中，也抹上芡粉，搅拌均匀待用。
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制作步骤1：烧制锅底将锅置于灶上，大火，锅热后倒入调和油，待油温上来后，放入花椒粒、切好的泡菜、姜片、大蒜、二金条、大葱、姜片等，快速翻炒、香味出来后，倒入红油郫县豆瓣、翻炒出香味。
4
制作步骤2：鱼头入味倒入鱼头、鱼尾、鱼肚这些要煮制久一些的，进行翻炒大约10秒，然后将水倒入，淹没过鱼头即可。
5
制作步骤3：煮鱼等水开了以后，放入鱼骨、放入时要均匀、之后放入鱼片，也是确保均匀，并且让水迈过鱼肉。倒入盐、料酒、鸡精等。调中火煮大约4多分钟，放入小葱、香菜，洒均匀，煮30秒即可出锅。
注意事项
煮的过程中，如果发现有鱼肉没有被汤迈过，不要翻鱼肉，鱼肉容易烂，可以用汤勺将鱼汤淋到未煮到的鱼肉上。并且可以稍稍将鱼肉压到鱼汤中。