油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面油条团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
食材
1
面粉 250g
2
鸡蛋 1个
3
牛奶 130g
4
酵母 3g
5
小苏打 3g
6
盐 4g
7
食用油 25g
方法/步骤
1
牛奶、鸡蛋、酵母、盐、小苏打混合，搅拌均匀。（此图用了翻倍的量）
2
加入面粉，用筷子搅拌成面絮状。
3
加入食用油。如图
4
揉成面团，不要过度揉面，面粉成团没有干面即可。面和好后很软 ，有一些粘手。
5
和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。
6
早上拿出，室温放置半小时。
7
取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形
8
擀面杖擀成长条，可以边擀边用手拉伸。
9
切成小长条。
10
每隔一片刷上水。
11
没有刷水的面片放在刷了水的面片上。
12
用筷子在中间使劲压。
13
压出一道痕迹。
14
盖上保鲜膜，再发酵一会。这时可以准备热油。
15
锅中多放油，开火热油，可以用筷子试下油温，筷子尖冒出密集的小泡就可以炸油条了
16
小火慢炸，炸至金黄色。
17
非常松软，外酥里嫩，捞出来即可。美味的油条就是这样做出来的。
注意事项
1
方子里的材料一家三口足够了。
2
在冰箱拿出来，一定要放在室温下回温，这样炸出来的油条才更蓬松。
3
和面的时候放小苏打是为了起到蓬松的作用，炸的油条比较好看，口感松软，而酵母粉则是为了起到发酵的效果。
4
可以放在室温发酵，如果室温比较高的话，2小时就能发好 。