茄子中有茄碱基本不溶于水，焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
食材
1
茄子 7个
2
辣椒 8个
3
油 1勺
4
盐 少许
5
醋 少许
6
生抽 2勺
方法/步骤
1
茄子洗净——切段——再切四等分。
2
准备一大碗水——切好的茄子马上放入水中，不然容易氧化变色。
3
茄子都切好后——从水中捞出来放入别的碗中——加入盐搅拌——放置5-10分钟。
4
辣椒洗净——切碎备用。
6
倒入辣椒碎翻炒 ——倒入生抽翻炒。
7
出锅装盘。
注意事项
1
容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
2
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
3
消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状不宜多吃。
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