鲫鱼 400克的两条
朝天椒 20个
青椒 8个
大蒜 一个
酱油 25 ml
生姜 一块
老抽 5 ml
食用盐 3g
酱油 5g
料酒 5 ml
孜然粉 3g
味精 3g
要用活鲫鱼，处理完之后用清水洗干净。
然后在鱼的身上改一下刀，比方说像图片里这样子可以方便，在炸的时候容易熟，也方便腌制入味。
在改刀的地方轻轻地撒上一层薄薄的盐，然后用手揉搓一下，能够让盐被鱼很好的吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况。
把处理好的鱼放在一边腌制一下，这个时候我们可以准备切配菜了，都切好之后放到一边备用
把鱼身上涂上一层玉米淀粉，均匀地给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落。
这是涂抹好玉米淀粉的鱼，是不是效果很好？
锅里放一点点油，记得一定要用不粘锅。
锅里油热之后把鱼放进去，全程要用中火。
不要一直翻动，底下的这条就是我一直翻动的效果，已经碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，记住不要翻动，如果说感觉差不多的时候翻个面就行。
把鱼煎到像这样子两面焦黄就可以了。
剩下煎鱼的油可以直接用，把切好的辣椒都放进去，加入辣椒粉，喜欢辣就可以多加点，搅拌均匀。
辣椒放进去之后，在炒的时候把料酒，酱油，老抽，盐，按顺序放入锅里，然后加点水，大概100ml左右，然后把鱼放进去，我这是弄了4条鱼，锅子也足够大，就一次性放进去了。
放进去之后这中间也不能翻动，开中火，盖上锅盖儿，慢慢的收汁儿，等汤汁收到一半的时候加入孜然粉跟味精，然后翻面盖锅盖继续收汁儿。
等汁收的差不多的时候，水已经差不多没有了，剩下的都只是油了，慢慢的会把鱼皮煎得焦香。
这个是我抹的玉米淀粉比较少的情况下，所以一入锅就粘锅了。
这个抹的玉米淀粉比较多，厚厚的一层，一定要多抹点儿。
做鱼的时候一定不要频繁的去翻动，如果翻动的太勤快的话就容易散架