这道香煎鲫鱼是之前在长沙吃费大厨（长沙湘菜品牌）偶遇到的，看似平平无奇，没想到比一般的味道要更惊艳，扒开酥焦的外皮，里面的鱼肉柔软多汁，有湘菜的爽辣，又有一点洋葱的回甜。当即认真研究了一下里面的配料，准备回家试试。没想到做出来意外成功。
食材
1
鲫鱼 1条
2
姜 1块
3
料酒 4勺
4
葱 3根
5
盐 少许
6
淀粉 3勺
7
孜然粉 1勺
8
小茴香 少许
9
花椒 20粒
10
大蒜 5瓣
11
洋葱 半个
12
青/红辣椒 16个
13
鸡精 半勺
14
耗油 1勺
15
生抽 4勺
方法/步骤
1
在市场上，要求老板进行一系列的操作，留下完整的鱼体。把它带回家简单地清洗一下。然后在鱼的两边切一把花刀。剪一点就行了。别把它切断。确保油炸过程完成。
2
在鱼的全身涂上一层薄薄的盐，用葱和姜酒仔细搓揉，为鱼做一个spa。只需把它盘好，放半个小时就可以品尝和闻了。
3
在腌鱼的同时，立即准备好炒菜部分，洋葱、青椒和红椒、大蒜、生姜切成细颗粒，辣椒和茴香备用。
4
接下来是炸粉的准备。淀粉与孜然粉的比例为5:1。淀粉的含量取决于鱼的大小
5
将炒好的鱼粉均匀混合，涂在鱼身上。将干粉内外均匀包裹。然后提起鱼尾，把多余的鱼粉抖掉。
6
把大的油倒进冷锅里，烧到微微冒烟。你也可以用手把它放在锅盖上，感觉有点热。油温正常。
7
把鱼沿着锅的边缘轻轻地滑进锅里。行动应该快速一致。你也可以准备一个锅盖，以防止溅油和烫伤。煎炸约一分钟后，轻轻推鱼体，防止其粘锅。一边放好后，轻轻地来回煎鱼身，做成另一边。如果油是不小心倒出来的，不要惊慌。用抹刀把油倒在鱼身上，直到两边都是金黄色。
8
把鱼放在盘子里煎，等着用。
9
最后一步是把配料炒熟。在锅里放一点油，把准备好的材料倒入锅里翻炒。
10
洋葱炒透后，可以调味。倒入酱油、食用油、鸡精和孜然粉调味。这里的酱油是咸味的来源，所以不需要加盐。如果你喜欢黏糊糊的，可以加些水淀粉使它变稠
11
把水倒在炸鱼上，然后撒上一把葱花装饰（我这里的葱花不够），好的，一条内外都嫩的炒鲫鱼。