处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；按配菜的易熟程度，依次将莴笋、豆芽、金针菇放入汤中烫熟，配菜烫熟后捞起沥干水装盆；在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；2分钟后，将鱼片和汤一起倒入盆中，撒少许葱花，即可上桌。
食材
1
草鱼 适量
2
潮州咸菜 适量
3
黄豆芽 适量
4
金针菇 适量
5
莴笋 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
葱 适量
9
盐 适量
10
料酒 适量
11
蛋清 适量
12
四川豆瓣酱 适量
13
食用油 适量
14
自制花椒油 适量
步骤
1
处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；
2
烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；
3
炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；
4
炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；
5
咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；
6
待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；
8
在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；
9
2分钟后，将鱼片和汤一起倒入盆中，撒少许葱花，即可上桌。
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