桂西苗族辣椒制作方法

1、辣椒面，不用太辣的，可选择中等辣的材料，不可用机器辗粉，只可用模仿人工舂的辣椒面为佳。2、猪骨头，或是猪肥肉。3、食用盐。4、深井水。5、佐料为五香粉，或不用也行。

制作方法（以100斤为例），取猪肥肉60斤，骨头的同等量，辣椒粉30斤，食盐2斤，深井水10左右（到时以合适为宜），佐料适量。在冬季制作比较合适，把各类材料放到大盆里，边放水边用锅铲搅拌，放水量以手捏成团能滴水为宜，食用盐的放量比平时一日餐用量要高，盐少了以后会变质作废。等到搅拌均匀后可用陶瓷容器封装。在冬季常温下一般20天左右可以食用。辣椒骨可以单独煮着下菜，也可与菜一道同煮食，成功的辣椒骨芳香可口，特别是用猪肥肉做的辣椒骨煮起来吃肥而不腻，有越吃越想吃的感觉。制作辣椒骨成功与否，关键是食用盐的使用量要得当，就是放偏重一些。保管方面就是在各季节里常温下都可以，只要不要拿到大太阳下曝晒就可以了，保存二三年没问题。

1、辣椒面切忌用机器打粉，机器将辣椒籽打碎了反而难吃。2、不要用酒类作拌料，日子久了会后酸。