苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 ， 味苦 。 以下几种方法可使其苦味减速轻 ：
方法/步骤
1
将辣椒和苦瓜一起炒 ， 可减轻苦味 。 出 锅前加少许白糖即可 。
3
苦瓜切片 状 ， 用 水煮熟后 在凉水中浸泡一会儿 ， 也可除尽苦味 ， 但其口感稍逊色一点 。
4
苦瓜洗净切条后 用 凉水漂洗 ， 边洗边捏 ， 反复漂洗三四次后苦汁就随水流失 。 这样处理后烹制的苦瓜味道鲜美 ， 但还是会微带苦味 。
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