据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克[3] ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。糯米卷，是广东的一道家喻户晓的传统点心。它的外表非常普通，看起来就是花卷、馒头，唯一让它与众不同，让它广受人民喜好的，却是它及其丰富的馅料，糯米香、肉肉香、菌菇香、葱香，各种香味交相辉映、相辅相成，口感咸鲜软糯，让人欲罢不能。
食材
1
糯米 200克
2
面粉 300克
3
温水 150克
4
猪肉 100克
5
酵母 3克
6
鸡蛋 1个
7
糖 10克
8
杏鲍菇 1个
9
香葱 2根
10
盐 2克
11
胡萝卜 半根
方法/步骤
1
准备和面，将酵母放在温水中搅拌均匀，充分激发酵母活性，然后倒入面粉、盐、糖，揉成光滑面团；
2
盖上保鲜膜或者湿布发酵至两倍大，手指戳入不会明显回弹即可；
3
将糯米提前2个小时浸泡好，这样糯米会更加软糯；然后将浸泡好的糯米放入电饭锅中煮熟或者蒸锅上蒸熟；
4
煮糯米饭期间，将五花肉剁成肉碎，然后调入适量食盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，静置腌制；
5
再将1个杏鲍菇、半根胡萝卜、2根香葱切碎备用；注意杏鲍菇炒制容易出水，所以不宜太多，造成糯米馅偏湿；
6
糯米饭煮好后，起锅倒入适量食用油，油热后倒入肉末，快速翻炒至变色；
7
再继续倒入杏鲍菇碎、胡萝卜碎翻炒均匀；
8
再调入适量盐、生抽、蚝油；
9
倒入糯米饭、葱花翻炒均匀，熄火晾凉备用；
10
面团发酵好了，案台上撒上适量干面粉，揉搓排气；
11
擀成厚薄一致的大面片，也可以直接擀成稍小的面片；
12
将炒好的糯米饭涂抹均匀
13
然后将面片从一边滚至另一边收拢，如果面团较小则可以直接将面皮两边捏拢捏紧，这两种方式的却别在于有没有多层次，所以可根据自己的喜好制作；
14
滚圆后，将圆柱形面团分割成均等的小剂子；注意分割时刀一定要锋利，切下去一定要干脆利落，避免面团分割不彻底变形；
15
用刮板或者刀片割出表面纹路，如果不喜欢则将分割好的小剂子放入蒸锅中，继续醒发至明显变大，再上锅蒸15分钟，焖3分钟即可；
注意事项
1
注意因为糯米内馅后续还需要上锅蒸熟，所以杏鲍菇碎、胡萝卜丁这类蔬菜略微翻炒即可，当然喜欢吃熟点炒熟也没关系；
2
如果擀面皮时面片回弹，则将面馆静置松弛一会再进行操作，其次面片无需擀太薄，避免内馅太多而面皮太薄而扁塌；
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